半熟煮たまごつけ麺（中）＠烏城・岡山市北区

• 1
• 88

烏城（うじょう）
　　岡山市北区伊福町3-6-1　ＫＴＭビル１階

　メニューは載せ物でバリエーションを持たせたつけ麺と煮干ラーメンだけというつけ麺専門店。ニンニク、背脂という大好物が入ったものもあったが、初めて訪れたお店なのでオーソドックスに味玉入りにした。
　麺はストレート太麺。横浜家系の麺のように短いのが特徴だ。やや軟らかめに茹でてあるが、太麺なので十分にモチモチしている。ただ、つけダレに潜らせずにそのまま食べても、それほど小麦の風味は感じなかった。厨房の麺箱には「冨士麺ず工房」とあり、帰宅後調べると岡山市の老舗製麺所だった。スープは醤油と魚介の風味が少し目立つ味わいだが、塩加減はちょうどよく、また、マイルドで非常に食べやすい。お店のＨＰによれば、ゲンコツやトリガラ、モミジなど７〜８種類の肉類とたっぷりの野菜類、数種類の魚節で作っているそうだ。チャーシューは小振りなバラ肉だが、それが５枚も載っているので量的に不満はない。少ししょっぱい味付けだが、周囲を炙ってあり、さらにスモーキーな風味が感じられ美味しい。味玉は名前のとおり黄身が流れでない程度の半熟状。中までしっかりと味が染み込んでいて、うっすらとだが魚介の風味があるように思えた。メンマは長さは短めだがぶっ太い枕木状のもの。ジャキジャキと食感はやや強めで、味付けは普通なもののしっかりと特有の発酵臭が感じられた。あとはつけダレには木口切りの葉ネギがたっぷりと浮き、麺の方には青みとしてカイワレが添えられていた。
　中にしたので麺量は300gぐらいで過不足無し。麺を食べ終え、卓上のポットに入った薄いカツオ出汁をつけダレに加えてスープ割りとして完飲。つけ麺提供店が少なく食べ慣れていない岡山県人用に、尖ったところがないように考えられた一杯だと思う。

・お気に入り度：○

• Tweet

お気に入り (1)

1人がお気に入りに入れています

• 
  TAKE

コメント (0)

まだコメントがありません。最初のコメントを書いてみませんか？

コメントするにはログインが必要です。フォト蔵に会員登録（無料）するとコメントできます。